Für den perfekten Burger ist das Bun fast genauso wichtig wie das Patty. Das Rezept für diese selbstgemachten Bürgerbrötchen mit gekochten Kartoffeln im Teig hat sich schon bei unzähligen Gelegenheiten bewährt. Sie sind nur leicht süß, passen zu jedem Patty und jeder Soße, haben eine tolle dünne Kruste und saftig-weiche Krume und sie sind nicht kompliziert in der Zubereitung.
Zutaten
| 200 g | mehlige Kartoffeln, geschält & am Vortag gedämpft |
| 430 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 130 g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 300 g | Vollmilch, lauwarm |
| 10 g | frische Hefe |
| 25 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 80 g | Butter, zimmerwarm |
| 12 g | Salz |
| zum Bestreuen | |
| Vollmilch | |
| Sesam, ungeschält | |
Infos
| Vorbereitungszeit 30 Minuten |
| Knetzeit 8 Min. Stufe 1 4 Min. Stufe 2 4 Min. Stufe 2 mit Butter & Salz |
| Stockgare 90 Minuten |
| Stückgare 60 Stunden |
| Backzeit 25 Minuten |
| Backtemperatur 250 °C Ober-/Unterhitze, fallend auf 200 °C mit Schwaden (nicht ablassen) |
| Teigmenge 1.200 g |
| Teigeinlage 12 Stück à 100 g |
Die mehligkochenden Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Knetschüssel der Küchenmaschine drücken. Beide Mehlsorten darauf geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Zucker und frische Hefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen und alles in die Mehlmulde schütten. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Teig verrühren, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dieses sogenannte „Dampferl“ hat dank der warmen Milch und dem Zucker bereits nach dieser kurzen Zeit deutlich an Volumen gewonnen. Nun das Ei sowie das Salz hinzufügen und den Teig auf der niedrigsten Stufe 8 Minuten und 4 Minuten auf der nächsten Stufe kneten. Anschließend die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken zufügen und nochmals 4 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Den Teig luftdicht abgedeckt – z.B. mit den praktischen Abdeckhauben „Easy Tops“ – 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach dieser Zeit hat sich das Volumen des Teigs für die Potato Burger Buns wiederum deutlich vergrößert.
Auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 12 Teiglinge mit je 100 g abstechen, straff zu Kuglen formen und mit Schluss nach unten auf eine Silikon-Backmatte oder ein Backpapier setzten. Die geformten Teiglinge leicht bemehlen und mit einem Bäckerleinen abdecken um zu verhindern, dass die Teighaut zu stark abtrocknet.
Den Backofen samt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach rund 60 Minuten Stückgare bei Raumtemperatur haben die Potato Burger Buns Vollgare erreicht und können mit Milch bestrichen werden. Anschließend mit reichlich Sesamsaaten bestreuen, sofort in den Ofen geben und kräftig Schwaden. Die Ofentemperatur direkt nach dem Einschießen auf 200 °C reduzieren und die Katoffel-Burgerbrötchen 25 Minuten goldgelb backen. Den Schwaden während der gesamten Backzeit nicht ablassen.
Die fertigen Buns auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Vor dem Belegen mit Salat, Burgerpatty und Co. die Burgerbuns aufschneiden, beide Schnittflächen mit Butter bestreichen und in einer Pfanne oder auf dem Grill leicht rösten.
Mein Tipp:
Es lohnt sich von den Potato Burger Buns gleich die doppelte Menge zu backen und einen Teil einzufrieren. Sie schmecken leicht aufgebacken genauso gut wie frisch.
Selbstverständlich lassen sich aus diesem Rezept auch wunderbare Hot Dog Brötchen herstellen. Hierfür einfach die abgewogenen Teiglinge zuerst rund- und dann langwirken – der Rest bleibt gleich.
Matthias Huber, Gründer von LOCAVORE
Hinweise zu meinen Quellen:
Dieses Rezept basiert auf den Rock’n Potato Rolls von Lady & Pubs .
